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酒母(しゅぼ)ともいう。
原理は、強い酸性の条件下で(加熱殺菌の操作を行わずに)、
[秋山裕一]
『大塚謙一編著『醸造学』(1981・養賢堂)』
酒母(しゅぼ)ともいう。
原理は、強い酸性の条件下で(加熱殺菌の操作を行わずに)、
[秋山裕一]
『大塚謙一編著『醸造学』(1981・養賢堂)』
出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について情報
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