クラウン カジノ（読み）クラウン カジノ

円形の枠の底に網を張った，こすための調理器具。伏せて網の上にあん，いもなどをのせ，しゃもじやへらで押さえてこす。馬の尾の毛を張った物は，適度の弾力があり，毛の断面が角ばっているため，こす物を削り取りやすく，滑らかにこせる。網を傷めずよくこせるように，使用前に水に浸して網をピンと張り，しゃもじやへらは網目に対して斜めに使うのがこつである。現在では，合成樹脂製の網を使った物や，全体が金属製の物も多く，じょうぶで網目は正確だが，弾力がなくこしにくい。だしや寒天液などの液体をこすには 水囊（すいのう） （水篩（みずぶるい）とも）を用い，これは中へ材料を入れてこすようになっている。しかし，もともと裏ごしも水囊も同じもので，歴史的にみると水囊が古く，裏ごしはそれから分化したものである。水囊作りの職人はすでに《人倫訓蒙図彙》（1690）に描かれており，水囊はもクラウン カジノ僧が水をこして飲むために使った布袋で，〈今馬の尾を以て作る事は秀吉公高麗国より水囊作を具して来給へり，其子孫今に大坂に住す〉としている。
執筆者： 薄 和代＋鈴木 晋一